Ελιές προσβεβλημένες από κολιβακτηρίδια

Η ασθένεια αυτή είναι γνωστή στη βιομηχανία των ελιών ως μάτι ψαριού ή αεριοπάθηση. Ο βαθμός αλλοιώσεως του ελαιοκάρπου από την α¬σθένεια αυτή εξαρτάται από το βαθμό μολύνσεως του με κολιβακτηρίδια, από τη θερμοκρασία στο χώρο συντηρήσεως του, την περιεκτικότητα της άλμης σ' αλάτι και πιθανόν και απ' άλλους παράγοντες. Η υψηλή θερμο¬κρασία και η μικρή περιεκτικότητα της άλμης σ' αλάτι, ιδιαίτερα κατά την καλοκαιρινή περίοδο, ευνοούν την εκδήλωση της ασθένειας και την έντο¬νη αλλοίωση του ελαιοκάρπου. Οι ελιές, που είναι προσβλημένες από τα κολιβακτηρίδια, επιπλέον στην επιφάνεια της άλμης. Πολλές απ' αυτές τις ελιές είναι ελαττωματικές στην εμφάνιση και υφή, η δε γεύση τους είναι ικανοποιητική. Συνήθως προσφέρονται σε χαμηλές τιμές και καταναλώ¬νονται στην εσωτερική αγορά.

Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος αντιμεπωπίσεως της αναπτύξεως των κολιβακτηριδίων είναι η διατήρηση καθαριότητας και υγιεινών συνθηκών στους χώρους ζυμώσεως του ελαιοκάρπου, στις κάδες και στα χρησιμο¬ποιούμενα μηχανήματα, ως και το σχολαστικό πλύσιμο αυτού πριν από την εμβάπτισή του στην άλμη.